Tortilla de patatas
Potřebujete: na vývar – slepici /1000 g/, vodu 5 l, sůl, pepř, cibuli. Na salát sójovou omáčku slanou 50 g, sójovou omáčku sladkou 50 g, rybí omáčku 50 g, zázvor 30 g, česnek 4 stroužky, škrob 1 plž, vývar slepičí 200 ml, jarní cibulku 2 ks, mrkev 3 kusy, červené zelí 300 g, bílé zelí 300g. Postup: opečte rozkrojenou…
Potřebujete: na 3 l polévky – 1 kg cibule 1:1, červené : žluté, vrchovatou lžíci ghí, bílé víno suché 200 ml (ve videu jsem použila Tramín červený), snítku rozmarýnu, tymián sušený 1 člž, sůl, pepř, 3 l zeleninového vývaru nebo 100 ml demi glace naředit vodou do tří litrů. Někdy dochucuji balzamikovou redukcí i s příchutí lanýžů. Francouzský aromatický…
Kachní prso s medem Kachní prso, lžíci medu, Svatomartinské červené víno, sůl, pepř a čerstvý rozmarýn. Prso důkladně očistím, na kůži nařežu na mřížky, pořádně prosolím, lehce opepřím a pomažu medem. Pokladu rozmarýnem a naložím aspoň na hoďku až dvě do silného červeného vína. Odstraním rozmarýn, položím na studenou pánev kůží dolů a zatáhnu, to samé opakuji i na…
Potřebujete: japonskou kulatou rýži 500 g, vodu 1000 ml, sůl 1 člž, rýžový ocet 100 ml, wasabi, 8 plátků mořských řas Nori, porci lososa, porci tuňáky, 2 vece, ½ okurky a střední avokádo. Rohož na rolování sushi, nakládaný zázvor a japonskou sójovou omáčku. Postup: rýži perfektně propláchněte pod tekoucí vodou v cedníku. Vypadá to tak, že z rýže pouští…
Potřebujete: Na tři porce skelet lososa 1 balení (Boxxi), 3alotku 2 ks, kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), pór ½, řapíkatý celer 2 stonky, 250 g, bílé víno 100 ml, drcená rajčata 100 ml, limetu ½, habaňeros papričku kousek velikosti hrášku, koření – estragon 1 člž, bobkový list 2ks. Sůl, pepř podle libosti, zeleninový vývar 400 ml a voda cca…
Potřebujete: 350 g hladké mouky, 225 ml mléka, 20 g čerstvého droždí, 20 g cukru krupice, 8 g soli, 1 vejce pokojové teploty, 1 žloutek pokojové teploty, 50 g másla pokojové teploty, 1 lžička oliváče Na potření: 1 vejce (nebo bílek z vejce, ze kterého jste oddělili žloutek do těsta), lžička sezamových semínek Postup: Nejdřív zapracujte na Tang zhongu…
Bazalkové pesto Potřebujete: bazalku 2 šálky (listy i stonky), parmazán 1/2 šálku, extra panenský oliváč 1/2 šálku, slunečnicové semínko opražené nasucho 1/3 šálku, 3 stroužky česneku, hrubozrnnou sůl 1 člž. Postup: Vložte do mixéru bazalku, nasucho opražená semínka slunečnice, parmazán, česnek a sůl. Během mixování přilévejte olivový olej. Mixér vypněte ve chvíli, kdy bude směs už dobře rozmixovaná, ale…
